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四川腊肠的做法与配料

日期:2018-12-26(原创文章,禁止转载)

说起四川的腊肠,相信这是很多四川人自己都非常爱吃的一样东西,要知道在四川几乎每家每户都能做出自己口味的腊肠,这是因为到年关的时候大家都会做腊肠自己吃,而四川地区的腊肠与其它地方不同的是,它是麻辣味的,这和当地的饮食习惯有着很大的关系,下面就来给大家说一说四川腊肠的做法与配料。

食材:

猪肉:十斤

花椒面:75克

辣椒面:75克

盐:125克

糖:50克

白酒:50克

五香粉、胡椒粉、鸡精:少量

肠衣、干净的棉线:适量

具体做法:

1、将猪肉洗净后切成长3cm左右,宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳,肥瘦比例以三比七为最佳。

2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变,肉切的小,时间可以短些;如果不好把握调料的量的话,可以购买现成的陇南哪里治疗癫痫病治得好四川腊肠专用调料,包装上有配比和用量说明。

3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗,我们家洗的时候会加些小苏打,没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。

4、等肉腌制好以后,就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好,没有的话找个大可乐瓶,从喇叭口结束的位置剪开,剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌酒泉治疗癫痫病医院哪家好呢制工具了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上,另一头打结,使灌入的肉不会漏,然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣,灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶,使其充满肠衣,这个过程很费工,如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣快灌满时,要用筷子将肉条推进肠衣内,保证肠衣上下全部饱满,然后将肠衣打结密封。

5、等整根香肠灌满以后,用针在香肠表面扎些小孔,以利于通气,防止肠爆裂,然后西宁市城北区小儿母猪疯医院用棉线将其分段,约15cm为一段,每段武威治疗老年人癫痫病哪里正规之间用线扎紧,务必扎紧,不然煮的时候容易散。

6、分段好的香肠就算基本完成了,将其晾晒在背阴通风的地方,一周以后就可以食用了,如果晒在室外的话,晚上一定要收回,以免露水打湿香肠。有条件的话,用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞,具体做法为,在香肠晾三到五天后,将香肠悬挂在一个密封的容器内,容器下生火,将柏树枝(或锯末)覆盖在火上,用柏树枝或锯末的烟熏香肠,熏一天即可。熏过的香肠会特别香,然后晾晒使烟火气消散即可。

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